Según lo define el Real Decreto 678 de la Norma de Calidad de la cerveza y de las bebidas de malta en España, la cerveza es el alimento resultante de la fermentación, mediante levaduras seleccionadas, de un mosto cervecero elaborado a partir de materias primas naturales.
Esta maravillosa bebida lleva con nosotros 1000 años, podríamos decir que compartimos el origen de la civilización con ella. Fue el emperador Carlos V quién introdujo con más garra la cerveza en España, trayendo una corte de expertos cerveceros en la elaboración artesanal de este producto natural. Pero no fue hasta el s.XVI que se instalaron las primeras fábricas en Madrid, aunque esta bebida de oro empezó a tener éxito a finales del s.XIX.
Antiguamente, la cerveza era un producto para la clase social más alta, pero hoy en día se ha convertido en un producto de consumo para toda ocasión, ligando las relaciones sociales.
Con 99 años de existencia; Tropical, es la cerveza industrial más popular de Gran Canaria. Sin embargo, en los últimos años, las cervezas artesanales también han logrado hacerse hueco en el mundo cervecero: esto se debe a la elaboración, a partir de productos locales, sin aditivos artificiales, ni conservantes y con una receta propia y única.
Pero lo que más ha marcado la diferencia ha sido la calidad del ingrediente más importante: el agua de manantial de la isla. Con ella se realiza la infusión y el enjuague de los granos, el ajuste de la gravedad de la cerveza y la esterilización de los equipos.
Clasificación de las cervezas artesanas de Gran Canaria:
Las distintas cervezas artesanales que se elaboran en Gran Canaria se pueden clasificar en dos estilos: las cervezas Ale y las Lager.
Las cervezas se distinguen en tres aspectos fundamentales: aspecto, sabor y color. La cerveza tipo Ale es una cerveza con un sabor más afrutado, mientras que las tipo Lager tiene un sabor más limpio y refrescante.
Con respecto al color, se marca bastante la diferencia entre ellas, ya que las Ale tienen un color más oscuro, frente al color más claro de Lager. Otra diferencia que existe entre ellas y muy importante es la fermentación. Las cervezas tipo Ale llevan a cabo una fermentación más alta y las tipo Lager emplean una fermentación baja.
Otro aspecto a tener en cuenta a la hora de diferenciar los dos tipos de cervezas es el grado de alcohol: las tipo Ale soportan un mayor nivel en su elaboración y, por lo tanto, son las que obtienen un grado mayor de alcohol.
Las cervezas Lager se componen de tres tipos: Pilsen, Lager Especial y Extra. Y las de tipo Ale, en seis: Pale, Cervezas Negras, Belgas, Alemanas y Abadía.
Tipos de cervezas artesanas de Gran Canaria
JAIRA
Se elabora en la isla desde el 2015 por Aday Araña y su hermano Acaymo, que tenían ganas de hacer algo propio y refrescante: ¡y lo han conseguido!. Tiene su micro fábrica en el municipio de Agüimes que cumple con un control exhaustivo de todas las fases del proceso y siguen la filosofía “Local Craft Beer”, que no usa ningún producto químico; lo cual, es una cerveza sin pasteurizar ni filtrar. Ha ganado su tercera medalla de bronce consecutiva, en el Barcelona Beer Festival 2020.
Actualmente, comercializa 4 tipos de cervezas:
- SeaCloud: de aroma suave, agradable y la única en el mundo elaborada con agua de nube del Atlántico. Su grado de alcohol es de un 5%.
- Buchito: cerveza al estilo American Wheat (Fermentación más limpia, menos especiada y con más presencia de lúpulo), se caracteriza por su sabor a maracuyá y amargor medio. Su grado de alcohol es de un 5%.
- India Pale Ale: más lupulada y sabor más amargo, con sabor a frutas de hueso. Se caracteriza sobre todo por su especial sabor, ya que se le añade tuno después de hacer la cerveza. Su grado de alcohol es de un 6%.
- Goat: cerveza de cuerpo medio, crema persistente, maltosa, tanto en aroma, como en sabor. Su grado de alcohol es de un 6.7%.
Además de sus cervezas principales, Jaira aprovecha los productos de temporada para elaborar sus ediciones limitadas, como la cerveza con café de Agaete en Navidad, la de árbol de tuno indio, la de aguacate de Mogán o incluso la de plátano.
Se pueden conseguir en diferentes locales como Rockabilly, Coriasso o Dojo. Todas sus modalidades son perfectas en todas las estaciones del año, pero este verano vienen perfectas para maridarlas en nuestras cocinas con un buen queso, unos frutos secos o un plato fresco de temporada.
GROWLS
Esta cerveza es conocida porque está embotellada bajo el origen de la denominación “Growler” (Gruñidor), un recipiente de vidrio retornable que se utilizaba en el s.XIX en Inglaterra, que permitía transportar la cerveza servida en un barril y llevarla lista para beber.
Growls se reconoce por su intensidad en el sabor, con notas a caramelo y frutas tropicales y especias.
Dispone de 3 tipos de cervezas, actualmente:
- Golde Ale: rubia suave y maltosa. Su grado de alcohol es de un 6.3%.
- Premium Blonde: por su lúpulo perle de alta calidad, aporta más aromas que amargor. Se reconoce por su sabor a malta al principio pero que acaba en el paladar con un sabor m
- ás seco. Tiene textura cremosa y su carbonatación es media. Su grado de alcohol es de 6.5%
- Pale Ale: cerveza creada a partir de dos maltas cuidadosamente seleccionadas; con sabor y aroma afrutado que matan un poco el amargo. Su color es bastante turbio y su grado de alcohol es de 5.2%.
Todas estas modalidades de cervezas, además de su peculiar sabor que acaban en un aroma seco, transmiten experiencia; sobre todo por ser servidas de un barril directamente para ser disfrutadas donde quieras. También se pueden degustar en diferentes cervecerías y restaurantes de la isla, como La Ruta, en Maspalomas, o Bioloco, en La Palmas de Gran Canaria.
Este tipo de cerveza acompaña perfectamente en un plato de carne a la brasa o parrillada pescado fresco.
VIVA
Es la primera cerveza artesanal de Canarias: nació en 1999 y su fábrica se encuentra actualmente en el polígono de Arinaga. Todos sus tipos de cervezas se caracterizan por su amargo suave, su ligero aroma dulce y su sabor afrutado a mango y maracuyá, lo que la hacen perfecta para cualquier ocasión. Su cerveza más popular es la Viva Pilsen -Soy de Aquí. Además, tiene 5 tipos más:
Eres un Puntal: cerveza rubia, suave y con un grado de alcohol de un 4.9%
Trigo: cerveza tradicional de trigo, con levadura y con un grado de alcohol de un 5%.
Negra Happines: suave con aroma de café y un grado de alcohol de un 5%
Especial Somos Costeros”: es la obra maestra de Viva, hecha especialmente para los canarios y su grado de alcohol es de 6.5%
La Morena: de sabor especial y caramelizado, con malta tosta y un grado de alcohol de 5.5%
Pale Ale – Let’s Go Canarias: cerveza con diversidad de sabores y sabores. Su grado de alcohol es de 5.2%
Limón – Solaja y Salitre: con aroma de limón refrescante y con un 2.5% de alcohol.
Libre – Sin alcohol: cerveza de aroma suave y con un 1% de grado de alcohol.
Se pueden comprar de forma online, en su página web oficial: https://cervezaviva.com/.
La cerveza Viva es la perfecta acompañante de pescados y carnes en salsa, en cualquier estación del año.
TEXEDA
Lo especial de Texeda es que es refrescante, aromática y especiada con la almendra del pueblo de Tejeda; con toques florales de color rubio tostado.
Tienen 3 tipos de cervezas:
- La de la Almendra: cerveza especiada con un toque amargo al final, cerveza doble malta y especiada con la almendra del pueblo de Tejeda. Una gran experiencia y con un grado de alcohol de un 5.7%
- La de Trigo: cerveza de Trigo con toques cítricos y avainillados. Suave y espumosa, con un grado de alcohol de 4.9%
- La Extranjera: cerveza morena, con toques de regaliz, cítricos y terrosos. Con espuma densa y su grado de alcohol es de un 4.34%.
Toda esta variedad nos lleva a cocinar tanto platos principales, como un buen chuletón madurado como platos de media tarta como un mazapán de Tejeda.
En la actualidad, la cerveza Texeda está preparando un rediseño nuevo que se comercializará en un futuro próximo. De momento, se pueden comprar en la web: https://premiumdrinks.es/
GALOTIA
Su nombre viene de la denominación científica de los lagartos endémicos de Canarias. Esta cerveza es especial por la experimentación de sus ingredientes, ya que incluyen granos con gusto a caramelo o chocolate, avena, frutas o cítricos de las Islas.
Tienen 4 tipos diferentes:
- Ska Coffe Porter: cerveza especial, de color oscura debido al uso de malta torrefactas por el café que lleva, cultivada de Agüimes. Su grado de alcohol es de 6.5%.
- Bodhran Red Ale: es una interpretación a la cerveza roja y tiene 4.1% de alcohol.
- Manifest Table Beer: cerveza Pal Ale con sabor auténtico y aroma de baja graduación alcohólica, en concreto 3,7%.
- 122-IPA: cerveza que homenajea al pueblo de Santa Lucía de Tirajana y sus valores. Tiene un 6.5% de grado de alcohol.
NEOS BEER
Elaborada por Nehomer Sánchez, de origen venezolano y con pasión por Gran Canaria, y diseñada por Eduardo García Calderín.
La cerveza Neos está premiada con la medalla de bronce a la mejor marca, concepto y diseño de etiqueta cervecera del mundo en el certamen ‘World Beer Awards 2021’. Bebida elaborada al estilo American Pale Ale y se caracteriza por su aroma a frutas tropicales y cítricas que recuerdan al maracuyá, mango, lima, pomelo y melocotón. Está finamente tratada, balanceada y es muy refrescante. Su grado de alcohol es de 5,5%.
Por su aroma intenso va muy bien marinado con quesos curados, semicurados, entrecots, jamón serrano o hamburguesas de ternera.
Se puede saborear en diferentes comercios o locales como el Club Gourmet del Corte Inglés o Echarle Huevos Cervecería.
DOJO
Juan Castro, maestro cervecero teldense en Jaira, reconocido por triunfar con sus cervezas propias que cuentan historias. Se caracterizan porque están elaboradas para celíacos, además de ser muy ligeras y sabrosas.
Sus cervezas principales:
- Pelaso Brown Ale: premiada por su pan a sabor tostado, ligeramente dulce y bastante aromática, con vainilla de Madagascar y copos de avena. Con 4% de volumen, en alcohol.
- Dojo Lager: perfecta para cualquier ocasión por su ligereza, pero con mucho sabor a cereales y con un 5.2% de alcohol.
- Sherrif India Pale Ale: también libre de gluten; rubia, muy floral y aromática. Con grado de 5.2% de alcohol.
- Pori Irish Shout: cerveza de color negro donde predominan las notas tostadas, con sabor a café, pan y ligeros matices a chocolate y regaliz. Contiene un 5.4% de alcohol.
- Oda Nobunaga: elaborada en las instalaciones de Jaira y con un sabor intenso.
- Toyotomi Hideyoshi: su nueva red IPA de Crafto. Elaborada en Jaira, amarga y cautivadora.
- Cangrejo IPA: con buena espuma, aromática entre flores y peras y buen balance de amargos. Su contenido de alcohol es de 6%.
- Rayos y Centenos: con centeno rojo que le da un carácter áspero a la cerveza y potente. Su grado de alcohol es de 7.5%.
- De Ale a Boca: cerveza con lúpulo verde y con un grado de alcohol de 6%.
Todas las cervezas Dojo, se pueden maridar perfectamente con hamburguesas de cocino negro o unas papas arrugadas, pero lo importante es entre amigos. Se pueden degustar en Cervecería Dojo, en Telde.
MR BUHO
Cerveza nómada elaborada en las instalaciones de Jaira Beer. Es de tipo Amber Ale y lo especial de ella es que está infusionada con ralladura de naranja de Canarias, la cual se prepara 24 horas antes de la elaboración de la cerveza para que no pierda sus aceites esenciales.
Además de su toque cítrico, la naranja aporta un matiz dulce y fresco en nuestro paladar. Una cerveza refrescante, suave y que te calma la sed.
Su creador es Guillermo Lecaros, un joven chileno enamorado de Gran Canaria con el sueño de fusionar las dos culturas en una misma cerveza: ¡y lo ha conseguido!
Principalmente, se comercializa su local, Mr Búho Drink and Food,; ubicado en el municipio de Telde. Justo ahí, se puede disfrutar de esta anaranjada cerveza, acompañada de un buen churrasco; una especie de hamburguesa chilena, elaborada por Guillermo y en honor a su tierra.
VAGAMUNDO
Su creador es Andrés y se identifica por ser un VAGAMUNDO, de ahí el nombre de su cerveza nómada. Está elaborada en la isla y la receta de su estilo de bebida está inspirada en el mundo.
Tiene 3 tipos principales:
- Irish Red: Cerveza roja con aromas a maltas y tostados que se confirman en su sabor. Perfecta para acompañar carnes rojas o en salsas y quesos ahumados. Su contenido de alcohol es de 5.4%
- India Pale Ale: Cerveza de color amarillo ámbar con aromas herbáceos y a frutas tropicales. Su amargor intenso es ideal para acompañar comidas picantes. Su contenido de alcohol es de 6.5%
- American Pale: Cerveza de color ámbar suave, con aromas frutales y amargor redondo. Ideal para acompañar con comidas/especiadas, y quesos intensos. Su contenido de alcohol es de 5.5%
- German Helles: Cerveza rubia sin filtrar ni pasteurizar, sin gluten. Con un toque de amargor refrescante, es la cerveza ideal para beber sola o con un picoteo ligero. Su contenido de alcohol es de 5.5%
Todas las recetas de Vagamundo fueron creadas para maridar con comida de grancanaria e internacional. Po ejemplo, la IRISH RED es perfecta para carnes, salsas y quesos ahumados. La AMERICAN e INDIA van perfectas con comidas especiadas y hamburguesas. Por último la GERMAN es ideal para un tapeo ligero y es SIN GLUTEN, pero con TODO EL SABOR de una cerveza sin filtrar.
Se pueden degustar mediante la compra online en su página web: https://vagamundo.company.site/
Las cervezas artesanas de Gran Canaria han demostrado durante los últimos años la pasión de los elaboradores locales, los cuales trabajan con dedicación para fusionar los productos de la tierra, con el orgullo de pertenecer a ella. De esta manera han conseguido que cada una sea personal y especial; por su historia, ingredientes y elaboración.
Gran Canaria apostando por el sector cervecero:
En 2018, Gran Canaria Me Gusta celebró el primer festival cervecero artesano, Festival de Cervezas Semillas. Desde entonces, ha impulsado este sector dando visibilidad a las cervezas artesanas y sus elaboradores en numerosos eventos como el Bing Bang Festival y organizando dos ediciones del Festival de Cervezas Artesanas en Telde (San Gregorio y San Juan). Además, éstas han tenido un papel destacado en otras iniciativas del programa como jornadas gastronómicas en la Zona Comercial Abierta Triana.
Asimismo, desde hace varios años, Gran Canaria Me Gusta apoya la comercialización de las cervezas artesanas fuera de las fronteras insulares acudiendo a las grandes citas nacionales e internacionales del sector de la alimentación y los productos gourmet con este producto: (Salón Gourmet de Madrid y Alimentaria de Barcelona)
